カフェのKPIダッシュボード｜業界平均と比較できるテンプレート【2026年版】

お客様一人あたりの平均購入金額。コーヒー単体では低くなりがちですが、フードやスイーツ、物販の組み合わせで向上を目指す最重要指標です。

1席あたり1日に何回お客様が入れ替わったかを示す指標。Wi-Fi・電源完備による長時間滞在が常態化するカフェでは、特にランチタイムなどのピーク時の効率化が鍵です。

売上高に占める食材費（Food）と人件費（Labor）の合計割合。カフェ経営における主要なコストであり、この削減が利益改善に直結します。目標は60%以下です。

売上高に占める食材・飲料の仕入れ原価の割合。スペシャルティコーヒー豆や乳製品の価格高騰、フード・スイーツメニューの充実度によって変動しやすい指標です。

売上高に占める人件費の割合。オーナー以外のスタッフ人数や営業時間、繁忙期のシフト体制によって大きく変わります。

廃棄された食材費の総原価に対する割合。特に日持ちしないスイーツや、仕込みが必要なランチメニューで発生しやすく、原価率悪化に直結するため徹底的な管理が必要です。

新規顧客一人を獲得するために要した平均コスト。Instagram広告や来店特典の費用対効果を測る上で重要です。

特定期間内に複数回再来店した顧客の割合。常連客の獲得はカフェ経営の安定に不可欠であり、お店のファンを増やす重要な指標です。

1坪あたりの月間売上高。店舗の賃料とのバランスを見ることで、空間利用効率の良し悪しを判断できます。特に駅前や繁華街のカフェでは賃料負担が大きいため重要です。

総売上に占めるコーヒー、紅茶、その他ドリンクの売上割合。カフェの主力商品であるドリンクの貢献度を測ります。

総売上に占めるフード・スイーツの売上割合。客単価向上に直結する重要指標であり、Instagram映えする新メニュー開発が売上を左右します。

Wi-Fiや電源を利用するお客様の平均購入金額。長時間滞在による回転率低下と客単価の関係を把握し、対策を検討するための指標です。

総売上に占めるテイクアウト商品の売上割合。副業・週末カフェからのスモールスタートや、コロナ禍以降の需要増に対応できているかを測ります。

特にランチタイムや夕方の混雑時など、特定のピーク時間帯における売上が総売上に占める割合。ピーク時のオペレーション効率化やメニュー最適化に役立ちます。

一ヶ月間の総来客数。集客施策の効果や、季節性（新生活、年末年始など）による客足の変動を把握する基本的な指標です。

売上高に占める営業利益の割合。最終的な収益性を示し、カフェ経営全体の健全性を判断する最も重要な指標の一つです。