カフェの業界ベンチマーク比較表｜経営指標の業界平均データ【2026年版】

お客様一人あたりが平均で支払う金額。カフェの場合、ドリンク中心かフード・スイーツ併用かで大きく変動します。

貴店の客単価が業界平均を下回る場合、セットメニューの提案、高単価なスペシャルティコーヒーの訴求、自家製スイーツの拡充などで改善の余地があります。テイクアウトとイートインでの単価差も分析し、売上貢献度の高い商品を強化しましょう。

ランチピーク時に1つの席が1日に何回利用されるかを示す指標。カフェは長時間滞在の傾向があるため、特に重要です。

ランチタイムの回転率が低いと、機会損失に直結します。ランチセット提供時間の短縮、スムーズな配膳・片付け、Wi-Fi・電源の利用時間制限（特定時間帯のみ）など、カフェのコンセプトを損なわない範囲での対策が必要です。

売上に対する食材原価（Food）と人件費（Labor）の合計比率。飲食店の経営健全性を示す最重要指標です。

FLコストが60%を超過している場合、早急な見直しが必要です。原価率の高いメニューの見直しや仕入れ交渉、シフトの最適化、多能工化による人件費抑制など、具体的な改善策を講じましょう。カフェの特性上、フード・スイーツが充実すると高くなりがちです。

仕入れた食材のうち、廃棄されたものの割合。特に手作りスイーツや日替わりランチで発生しやすいです。

フードロス率が高いと、売上機会の損失だけでなく、食材費の無駄遣いにもつながります。日々の販売数予測の精度向上、仕入れ量の調整、売れ残りそうなメニューの加工（ドリップコーヒーのゼリー化など）、フードシェアリングサービス活用を検討しましょう。

新規顧客一人を獲得するためにかけた広告宣伝費やキャンペーン費用の合計。SNS広告やインフルエンサー施策も含まれます。

CPAが業界平均より高い場合、集客施策の効率が悪い可能性があります。Instagramの投稿分析、ターゲット層に響くコンテンツの見直し、来店を促す明確なCTA設定など、より効果的なSNS戦略への転換が必要です。リピーター育成にも注力しましょう。

来店したお客様が一定期間内に再来店する割合。カフェ経営の安定にはリピーターが不可欠です。

リピート率が低いと、常に新規顧客獲得に追われることになり経営が不安定になります。顧客管理システム（CRM）導入による来店履歴管理、ポイントカードやスタンプカードの実施、季節限定メニューや新豆の提供で飽きさせない工夫、スタッフによる質の高い接客が重要です。

売上高に対する材料費の割合。コーヒー豆、牛乳、フード食材などが含まれます。スペシャルティコーヒーの使用で高くなる傾向があります。

原価率が高い場合は、仕入れ先の再検討、歩留まり改善、メニュー構成の見直しが求められます。特にコーヒー豆は品質とコストのバランスが重要。堀口珈琲や丸山珈琲といった専門卸との契約見直しや、フードメニューの食材コスト削減も検討しましょう。

売上高に対する人件費の割合。オーナー以外のスタッフの人件費を含みます。

人件費率が高い場合は、シフトの最適化、スタッフの多能工化による効率向上、またはPOSレジ（スマレジなど）導入によるオーダー・会計作業の効率化で改善が見込めます。ピークタイムとアイドルタイムの人員配置を見直しましょう。

売上高に対する家賃の割合。駅前や繁華街の店舗では高くなる傾向があります。

家賃比率は固定費であり、開業後のコントロールは難しいですが、もし高すぎる場合は売上を伸ばす以外に解決策はありません。坪月商を意識し、限られたスペースで最大限の売上を上げる工夫が必要です。

売上高に対する営業利益の割合。カフェ経営の収益性を総合的に示す指標です。

営業利益率が低い場合、売上向上策とコスト削減策の両面からアプローチが必要です。クラウド会計（freeeなど）を活用し、損益計算書を定期的にチェックし、各費用の発生状況を詳細に分析しましょう。

約20席規模のカフェにおける1ヶ月あたりの平均来客数。店舗の集客力を測る指標です。

来客数が伸び悩む場合、SNS集客（Instagram映えするメニューや内装の継続発信）、地域コミュニティとの連携、テイクアウト需要への対応強化（オンライン注文システムRESERVAやSTORES予約の導入）など、集客チャネルの多様化を検討しましょう。

店舗の1坪あたりの月間売上高。スペース効率を示す指標で、家賃比率と合わせて見ることが重要です。

坪月商が低い場合、店舗面積に対して十分な売上が上がっていない可能性があります。客席配置の見直し、物販（コーヒー豆、オリジナルグッズ）スペースの最適化、テイクアウト強化による回転率に依存しない売上構築が有効です。