カレー屋の業界ベンチマーク比較表｜経営指標の業界平均データ【2026年版】

お客様一人あたりの平均売上額。トッピングやサイドメニューの販売戦略が大きく影響します。

カレー屋の客単価は1,200〜1,800円が理想とされます。この範囲を下回る場合は、チーズ、アチャール、ナン・ライスの増量などのトッピング強化、またはラッシーやチャイといったドリンクのセット販売で客単価アップを狙いましょう。

売上に対する食材費の割合。スパイスや肉、野菜の仕入れ、ルーの仕込み量に直結します。

カレー屋の原価率は28〜35%が理想です。35%を超える場合は、肉の部位や野菜の旬の見直し、スパイス専門商社（マスコットフーズ、ギャバンなど）との交渉、ルーの廃棄ロス削減を徹底し、効率的な仕入れと在庫管理が急務です。

売上に対する人件費の割合。ルーの長時間煮込みなど、仕込みに時間がかかるカレー屋では特に注意が必要です。

人件費率は25〜35%が目標値です。仕込みの効率化（例：大型圧力鍋導入、冷凍保存技術の活用）や、ピークタイムのスタッフ配置最適化、多能工化による人件費抑制を検討しましょう。

売上から原価、人件費、家賃などの営業費用を差し引いた利益の割合。経営の健全性を示す総合指標です。

営業利益率10〜18%を目指します。この数値が低い場合は、客単価向上、原価率・人件費率・家賃比率・水道光熱費のいずれかに改善の余地があることを示唆しています。POSデータ（スマレジ、Airレジなど）を活用し、詳細な費用分析を行いましょう。

メインのカレー注文に対して、トッピングが追加された割合。付加価値提供による客単価向上に直結します。

売上の20%以上をトッピングが占めることが理想です。チーズ、半熟卵、カツ、アチャールなど、カレーに合う多様なトッピング開発と、メニューでの視覚的な訴求を強化し、積極的な追加注文を促しましょう。

総売上におけるテイクアウトおよびデリバリー売上の割合。コロナ禍以降、カレー屋でも重要な収益源です。

売上の20%以上を目標としましょう。テイクアウト専用容器の最適化、配送プラットフォーム（Uber Eats, 出前館など）での露出強化、SNSでのプロモーションが重要です。店内の通常営業とのオペレーション連携も考慮が必要です。

15席程度の店舗における1ヶ月あたりの総来店客数。

月間1,200人以上が目安です。この数値が低い場合は、集客戦略の見直しが必要です。限定カレーやSNS活用、Googleマイビジネスの最適化、地域のイベント参加などを検討しましょう。

1ヶ月あたりの総売上高。店舗の規模や立地、営業日数によって大きく変動します。

年商1,728万〜4,032万円（月商144万〜336万円）が目安です。日商（平日8万円、休日12万円）目標に対し、来客数と客単価が十分に達成できているか、課題を深掘りしましょう。売上向上のためには客単価と来客数の両面からのアプローチが必須です。

仕込んだルーの総量に対する、廃棄したルーの割合。カレー屋特有の原価管理指標です。

仕込み量の5%以下を目指しましょう。ルーの消費予測精度向上、小ロットでの仕込み調整、余ったルーの有効活用（例：賄い、冷凍販売用レトルトカレー）などでロスを削減します。保存設備（冷凍庫など）の充実も効果的です。

売上に対する家賃の割合。店舗の立地選定と売上規模に強く影響されます。

家賃比率は8〜15%が目安です。売上が伸び悩む中で家賃比率が高い場合は、営業時間を延長して売上を最大化するか、固定費削減のために移転を検討するなどの抜本的な対策が必要になることもあります。

売上に対する水道光熱費の割合。ルーの長時間煮込みやご飯の保温などでガス代や電気代が高くなりがちです。

水道光熱費率は4〜6%が目安です。ガスや電気の契約プラン見直し、保温ジャー（象印、タイガーなど）の省エネ機種導入、調理器具の効率的な利用（例：IHヒーター、調理時間の最適化）でコスト削減を図りましょう。

一度来店したお客様が再度来店する割合。カレーは固定客がつきやすい特性があります。

リピート率50%以上を目指したい指標です。お客様の好みを把握した上でのおすすめ、ポイントカードやスタンプカード、SNSでの限定情報配信、レジでの一言など、再来店を促す施策を強化しましょう。スパイスへのこだわりやルーの安定した品質はリピートに直結します。

1席あたり1日に何回お客様が入れ替わるかを示す指標。特にランチタイムの効率性を見ます。

ランチピーク時には3〜6回/日以上を目指したい数値です。提供時間の短縮（例：オーダーシステム最適化、調理オペレーション改善）、テーブルの片付けの迅速化、メニューの絞り込みなどが効果的です。カレー屋では食事が比較的短時間で済むため、この数値が高い傾向にあります。