唐揚げ専門店のコスト削減シミュレーター｜経費見直しで利益改善【2026年版】
開業6ヶ月を過ぎ、日々の売上は安定してきたものの「もっと利益を増やしたい」「原価高騰に悩んでいる」と感じる唐揚げ専門店の経営者様へ。本シミュレーターは、貴店の現状を具体的な数値で捉え、どこにコスト削減の余地があるのかを明確にします。テイクアウト・デリバリー中心のビジネスモデルに特化し、唐揚げ専門店ならではの経費項目に焦点を当てることで、効率的かつ持続可能な経営改善をサポートします。
月商を入力
目安: 月商125万～290万円
万円/月
月商
200万円
総コスト
85.0%
170.0万円
営業利益
15.0%
30.0万円
業界の営業利益率目安: 15%〜25%
コストカテゴリ別の分析
原材料費（鶏肉・油・衣材）
業界平均: 25%〜35%
%= 60.0万円
業界平均
30%
自店
30%
人件費
業界平均: 15%〜25%
%= 40.0万円
業界平均
20%
自店
20%
家賃
業界平均: 5%〜10%
%= 16.0万円
業界平均
8%
自店
8%
水道光熱費（ガス・電気・水道）
業界平均: 4%〜6%
%= 10.0万円
業界平均
5%
自店
5%
油処理費・容器・消耗品費
業界平均: 3%〜5%
%= 8.0万円
業界平均
4%
自店
4%
デリバリープラットフォーム手数料
業界平均: 10%〜25% (デリバリー売上比率による)
%= 30.0万円
業界平均
15%
自店
15%
販促費・広告費
業界平均: 2%〜5%
%= 6.0万円
業界平均
3%
自店
3%
コスト削減シナリオ
鶏肉仕入れ最適化＆油管理徹底
月商200万円の場合、原価率1%改善で2万円。油処理費1万円。合計3万円/月の利益改善が見込めます。/月鶏肉の仕入れ先・部位構成を見直し原価率を1%削減し、さらに油ろ過機の導入と処理業者の見直しで油関連費用を月額1万円削減します。
難易度: 中期間: 中期
自社オンライン注文強化シフト
月商200万円、デリバリー比率40%の店舗で、デリバリー売上の20%を自社サイト経由に転換すると、月間約4.6万円の手数料削減が見込めます。/月デリバリー売上の20%をプラットフォーム経由から自社オンライン注文へ誘導することで、高額な手数料を大幅に削減します。
難易度: 中期間: 中期
ピークタイムのオペレーション効率化
時給1,100円のアルバイト20時間削減で2.2万円。月商200万円の場合、廃棄ロス率0.5%改善で1万円。合計3.2万円/月の利益改善が見込めます。/月券売機の導入と仕込み作業の標準化・効率化により、ピーク時のアルバイト人件費を月間20時間削減し、廃棄ロス率も0.5%改善します。
難易度: 中期間: 長期
プロのアドバイス
- 「二度揚げ」の最適化で油寿命と品質両立: 高性能油ろ過機を導入し、油の劣化指標（酸価）を定期的に測定。適切なタイミングでのろ過と交換で、油の寿命を延ばしつつ「二度揚げ」の品質を維持し、廃油処理コストを削減しましょう。
- 唐揚げグランプリ対策を経営戦略に: グランプリ受賞は強力な集客ツールです。受賞を目指す過程で、鶏肉の漬け込みダレのレシピ標準化、粉打ちの徹底、油切り方法など、全ての工程を見直し、味の安定化と無駄の排除を図りましょう。
- 容器は「保温性」と「コスト」のバランス: テイクアウト・デリバリーが主軸の唐揚げ専門店にとって、容器は味の品質維持と顧客体験に直結します。保温性に優れたエコPPFやバガス素材の容器を検討しつつ、大ロット仕入れで単価を抑え、コスト削減とブランドイメージ向上を両立させましょう。
- デリバリー依存度を下げる「自社チャネル」育成: 高額なプラットフォーム手数料を回避するため、自社ウェブサイトでのオンライン注文システムを構築。初回注文割引やリピーター特典を設け、プラットフォーム経由の顧客を自社チャネルに誘導する戦略で、長期的な利益率を改善しましょう。
- 廃棄ロスは「揚げたて提供」と「仕込み予測」でゼロに: ランチ・夕食のピークタイムに合わせた正確な仕込み量予測と、注文が入ってから揚げる「揚げたて提供」のオペレーションを徹底。時間帯別の売上データを活用し、揚げ置きによる廃棄ロスを最小限に抑え、原価率改善に直結させましょう。