焼肉屋のKPIダッシュボード｜業界平均と比較できるテンプレート【2026年版】

お客様一人あたりの平均売上額です。焼肉業態ではサイドメニューやドリンクの強化が客単価向上に直結します。

売上に占める精肉の仕入れ原価の割合。銘柄牛や希少部位の取り扱い、肉の歩留まりが大きく影響します。

ディナータイムにおけるテーブルあたりの客席利用回数。特にピークタイムでの効率的な席案内や提供スピードが重要です。

総売上におけるドリンク類の売上割合。マッコリ、焼酎、ワインなど、肉に合う豊富なラインナップが鍵です。

総売上におけるキムチ、ナムル、冷麺、ビビンバなどのサイドメニューの売上割合。差別化と客単価向上に貢献します。

仕入れた精肉のうち、お客様に提供されずに廃棄された割合。肉のカット技術や在庫管理の徹底がロス削減に不可欠です。

月間の総来客数。特に繁忙期・閑散期の変動を把握し、集客施策に繋げます。

総売上に占める人件費の割合。肉の加工、網交換、ホール接客など、焼肉屋は人手がかかるため高い傾向にあります。

売上から原価や販管費を差し引いた営業利益の割合。経営の健全性を示す総合指標です。

仕入れた精肉から実際に販売可能な状態になった肉の割合。熟練のカット技術が、原価率改善に最も寄与します。

総来客数に占める予約客の割合。TableCheckやぐるなび台帳などの活用で、計画的な集客を促進します。

ドリンク売上に占めるドリンク仕入れ原価の割合。メニュー構成や仕入れ先の見直しで改善が見込めます。

サイドメニュー売上に占める仕入れ原価の割合。自家製たれやキムチの原価管理も含まれます。

お客様からのアンケートやレビューの平均点。肉の品質だけでなく、排煙設備の快適さや接客も評価対象です。

総予約数のうち、TableCheck、ぐるなびなどのオンラインシステム経由の予約が占める割合。利便性向上と業務効率化に繋がります。