八百屋・青果店のKPIダッシュボード｜業界平均と比較できるテンプレート【2026年版】

お客様一人あたりの平均購入金額。青果店では鮮度の良い商品を複数点購入してもらう戦略が重要です。

仕入れ額に対する廃棄品の原価の割合。青果店経営において最も重要なコスト指標の一つであり、鮮度管理と仕入れ計画の精度を示します。

売上に対する粗利益（売上高から売上原価を差し引いたもの）の割合。価格設定と仕入れ交渉の巧みさを測ります。

売上高に対する商品の仕入れコストの割合。中央卸売市場や農家からの直接仕入れ価格の交渉力、また販売価格設定の適切さを示します。

1日あたりの総売上。特に八百屋では、その日の仕入れと販売の状況を把握するために日次で追うことが重要です。

一日あたりの来店客数。客単価と合わせて売上の増減要因を分析するために不可欠です。

特定の商品が一定期間にどれだけ入れ替わったかを示す指標。鮮度が命の青果店では、高回転率を維持することが廃棄ロス削減に直結します。

売上高に対する人件費の割合。家族経営が多い八百屋では意識しにくいですが、事業拡大時には重要な指標です。

売上高に対する家賃の割合。特に地方の路面店では、この比率を低く抑えることが利益確保の鍵となります。

売上高に対する水道光熱費の割合。冷蔵・冷凍ショーケースの使用が多いため、意外と高くなりがちなコストです。

売上高に対する営業利益の割合。本業でどれだけ利益を上げているかを示す、経営の総合的な健全性を示す指標です。

特定期間内に初めて来店または購入した顧客の数。地域密着型店舗では、口コミやSNSが重要なチャネルになります。

特定期間内に複数回購入した顧客の割合。常連客を増やし、安定した売上を確保するために極めて重要です。

全売上に対する規格外野菜の売上の割合。廃棄ロス削減とSDGsへの貢献を両立させる、八百屋ならではの重要指標です。

総売上に対するECサイト（食べチョク、Oisix、自社宅配サービス等）を通じた売上の割合。販路拡大と新たな顧客層開拓に繋がります。

FacebookやInstagramなど、店舗のSNSアカウントのフォロワーが一定期間でどれだけ増えたか。地域への情報発信、集客効果を測ります。