タイ料理店のKPIダッシュボード｜業界平均と比較できるテンプレート【2026年版】

お客様一人あたりの平均売上。タイ料理店では、追加パクチー、ココナッツミルク増量、サイドメニューの揚げ春巻きや生春巻き、そして現地ビール「シンハー」「チャーン」などドリンクの提案が向上に直結します。

再来店した顧客の割合。辛さ調整のきめ細やかさ、限定メニューの提供、LINE公式アカウントでの情報発信がリピーター育成の鍵です。

Uber Eatsや出前館など、デリバリープラットフォームを通じた売上が総売上に占める割合。タイ料理は持ち帰り需要が高いため、専用容器や割引プロモーションで売上を伸ばします。

店の看板メニュー（例: ガパオライス、トムヤムクン、グリーンカレー）が総売上に占める割合。人気メニューの品質維持と効率的な提供が重要です。

InstagramやFacebookなどの投稿に対する「いいね」「コメント」「シェア」の割合。新メニュー（例: 季節限定のカオマンガイ）やフェア情報を発信し、来店促進に繋げます。

一ヶ月間の総売上高。開業6ヶ月以降は、安定的な売上基盤の構築と成長が求められます。季節ごとの需要変動（例: 夏場のエスニック需要増）を考慮したプロモーションが効果的です。

総売上に対する食材仕入れコストの割合。パクチー、レモングラス、ガランガルなどの特殊なタイ食材の仕入れルートの多様化と、アライドコーポレーションなど専門業者との価格交渉が重要です。

総売上に対する人件費の割合。熟練したタイ料理調理師や、日本人向けに辛さを調整できるスタッフの確保と、シフトの最適化が課題です。

特殊なハーブやスパイス（例: パクチー、レモングラス）の廃棄量。鮮度管理の徹底、適切な発注量の見極め、自家栽培の検討（パクチーなど）でロスを削減します。

シンハービール、チャーンビール、タイティー、フルーツジュースなどのドリンク類原価が売上に占める割合。複数業者からの仕入れ交渉や、オリジナルドリンク開発で利益率改善を図ります。

ハーブ・スパイス以外の一般食材（タイ米、肉、野菜など）の廃棄量。ロスを減らす在庫管理システム（freeeなどクラウド会計との連携）の導入、日々の発注精度の向上が必要です。

営業時間中に客席が何回利用されたかを示す指標。ランチタイムのピーク時にトムヤムクンラーメンなど提供時間の短いメニューを強化し、オペレーションを効率化することで向上を図ります。

特定期間に退職せずに勤務を継続した従業員の割合。熟練の調理技術を持つスタッフの育成・確保はタイ料理店にとって重要であり、適切な評価や労働環境の改善が定着に繋がります。

排水に設置義務のあるグリストラップの定期清掃が、計画通り実施されているか。臭気対策、衛生管理、近隣住民への配慮に直結するため、法規制遵守と計画的な実施が不可欠です。

お客様が注文してから主要メニュー（例: パッタイ、ガパオライス）が提供されるまでの時間。クロック（臼と杵）を使った下ごしらえの効率化や、仕込みの工夫で短縮し、顧客満足度と回転率向上を目指します。

顧客アンケートやオンラインレビューから算出される満足度指標。日本人向け辛さ調整のフィードバック収集、ベジタリアン・ヴィーガン対応など、多様なニーズへの対応がスコア向上に繋がります。

月間で初めて来店した顧客の数。特にタイ料理初心者向けのセットメニュー開発や、地元の情報誌、SNS広告（例: ターゲットを絞った健康志向の女性層）を活用して集客します。