スイーツ・ケーキ屋のKPIダッシュボード｜業界平均と比較できるテンプレート【2026年版】

お客様1人あたりが1回の来店で使う平均金額。ホールケーキやギフト需要を取り込み、目標値である2,000円を目指しましょう。

売れ残りにより廃棄された生菓子の原価を売上原価で割った割合。生菓子の賞味期限の短さを考慮し、日々の予測精度を高めることが重要です。

投稿に対する「いいね」「コメント」「保存」などの反応率。スイーツの「映え」は集客に直結するため、高品質な写真と魅力的な投稿内容で目標5%以上を目指しましょう。

総売上におけるホールケーキ予約売上の割合。高単価商品であり、計画的な生産が可能なため、売上の安定化に大きく貢献します。

1ヶ月あたりの来店客数。新規顧客獲得とリピーター育成の両面から、集客施策の効果を測る基本的な指標です。

売上高に占める原材料費の割合。バター、卵、フルーツなどの高騰リスクを鑑み、38%以下を維持できるよう仕入れとレシピを見直しましょう。

売上高に占める人件費の割合。パティシエの専門性は高いですが、シフトの最適化やマルチタスク化で適正範囲（25〜35%）を目指しましょう。

売上高から原価、販管費などを差し引いた利益の割合。店舗の総合的な収益力を示す重要な指標です。

総売上における焼き菓子の売上割合。賞味期限が長く、フードロスリスクが低い焼き菓子は、生菓子の販売変動リスクを補完し、安定収益に貢献します。ギフト需要も高いです。

特定期間内に2回以上来店した顧客の割合。固定客の育成は、安定した売上と新規集客コスト削減に繋がります。会員システムやスタンプカードの導入も検討しましょう。

ショーケース内の商品が一定期間でどれだけ入れ替わったかを示す指標。特に生菓子は鮮度が命。回転率を高めることで廃棄ロスを削減し、常に新鮮な商品を提供できます。

総売上におけるオンラインストアからの売上割合。BASEやSTORESなどのプラットフォームを活用し、実店舗の補完と販路拡大を目指しましょう。

クリスマス、バレンタイン、母の日などの季節イベント期間中の特定商品売上が総売上に占める割合。繁忙期売上の最大化と、イベント準備の費用対効果を測ります。

InstagramなどのSNSアカウントのフォロワーが一定期間でどれだけ増加したか。ブランド認知度向上と新規顧客リーチの指標です。「映え」を意識した投稿とハッシュタグ戦略が鍵です。

ホールケーキ予約のキャンセル率。特にイベント前などのキャンセルは大きなロスに繋がるため、キャンセルポリシーの明確化や事前連絡体制の強化が重要です。

Googleビジネスプロフィール、食べログ、Rettyなどのオンラインレビューサイトでの平均評価点。顧客満足度を測る直接的な指標であり、「映え」だけでなく味や接客の質も評価されます。