お好み焼き屋のKPIダッシュボード｜業界平均と比較できるテンプレート【2026年版】

お客様一人あたりの平均利用金額です。お好み焼き屋では、ドリンクや鉄板焼き一品料理の追加オーダーが向上に直結します。

総売上に対するドリンク売上の割合です。客単価2,000〜3,500円のお好み焼き屋にとって、ドリンクは利益率の高い重要な売上源です。

売上高に対する食材原価の割合です。キャベツや小麦粉は安価ですが、肉・魚介の仕入れ管理が重要です。過剰な仕入れロスも影響します。

総売上に対するテイクアウト売上の割合です。特にコロナ禍以降、新たな収益源として強化すべき分野です。事前予約システムの導入も効果的です。

ディナータイムにおける席あたりの客の入れ替わり回数です。中程度の客単価を補うため、特に週末の効率的な回転が重要です。

生地や具材の調理過程における廃棄量を売上原価に対して測定します。生地の配合ミスや焼き損じを減らすことが直結します。

売上高に対する人件費の割合です。客席で焼くスタイルでは高めになりがちですが、効率的なシフト管理や調理オペレーションで最適化します。

売上高から売上原価、販売費、一般管理費を差し引いた営業利益の割合です。店舗経営の総合的な健全性を示す最重要指標です。

月間の総来客数です。地域密着型店舗では、リピーターと新規顧客のバランスが重要です。20席規模であれば目標値を参考に。

特定の期間内に再来店した顧客の割合です。お好み焼き屋は地域密着型が多いため、常連客の確保が安定経営に直結します。

新規で来店したお客様の数です。SNSプロモーションや地域イベントへの参加で増やすことができます。

予約経路のうち、TableCheckやトレタなどのオンライン予約システム経由の割合です。スタッフの電話対応負荷軽減に寄与します。

ディナータイムのピーク時間帯（例: 19-21時）における売上高の割合です。人員配置や仕込み量の最適化に活用します。

売れ筋のお好み焼きやもんじゃ焼きの原価率です。特に豚玉、ミックス玉などの主力商品は常にチェックし、利益を確保します。

日々の営業終了後に行う鉄板の清掃とメンテナンスにかかる平均時間です。効率化は人件費削減とオペレーション改善に繋がります。

売上高に対する排煙設備維持・清掃費用の割合です。近隣クレーム防止と店舗環境維持に必須ですが、過剰なコストは利益を圧迫します。

食べログ、Googleマップなど主要クチコミサイトの平均評価点です。地域密着型店舗にとって、新規顧客獲得やリピートに大きく影響します。

排水設備のグリストラップ清掃を適切な頻度で行っているか。清掃が不十分だと悪臭や詰まり、衛生問題に繋がります。週1回以上が理想です。