肉屋・精肉店のKPIダッシュボード｜業界平均と比較できるテンプレート【2026年版】

顧客一人あたりの平均購入金額。高単価の和牛や熟成肉、シャルキュトリー販売で向上を目指します。

売上に対する仕入れコストの割合。塊肉の歩留まり向上、仕入れ交渉、部位ごとの価格設定最適化が鍵です。

売上から原価を差し引いた利益の割合。原価率と販売価格のバランスで、店舗の収益性を測ります。

整形ロスや鮮度劣化による廃棄コストの割合。適切な在庫管理と精肉加工技術で低減を図ります。

塊肉から精肉として販売できる部分の割合。脱骨・整形の技術レベルと効率性を数値化します。

店舗への来店客数。地域密着型戦略や季節イベント、SNS連携で向上を目指します。

売上に対する人件費の割合。精肉加工の専門性からやや高めですが、効率化で適正化を図ります。

売上に対する水道光熱費の割合。冷蔵・冷凍設備が多いため高くなりがち。省エネ対策が重要です。

HACCPに沿った衛生管理計画の各項目が遵守されている割合。食中毒リスク回避の最重要指標です。

ソーセージ、ハム、メンチカツ、コロッケなどの加工品が総売上に占める割合。客単価向上と廃棄ロス削減に貢献します。

STORESやBASEなどを活用したオンライン販売が総売上に占める割合。販路拡大と安定収益化を目指します。

ドライエイジングやウェットエイジング肉の売上が総売上に占める割合。高付加価値商品による収益性向上を図ります。

特定期間内に複数回購入した顧客の割合。固定客の育成は安定経営の基盤となります。

売上から原価、人件費、家賃、光熱費、その他経費を差し引いた利益の割合。事業全体の健全性を示します。

塊肉1kgあたりの精肉加工にかかる平均時間。加工技術の熟練度と作業工程の効率性を評価します。