イタリアンのKPIダッシュボード｜業界平均と比較できるテンプレート【2026年版】

ランチタイムのお客様一人あたりの平均売上。パスタセットに加え、ドルチェやグラスワイン、エスプレッソの追加オーダーで向上が見込めます。

ディナータイムのお客様一人あたりの平均売上。アンティパストからプリモ、セコンド、ドルチェ、そしてワインペアリングの提案で大きく変動します。

総売上におけるドリンク売上の割合。特にワインを重視するイタリアンでは、この比率が高いほど収益性が向上します。グラスワインの充実やソムリエによる提案が鍵です。

ディナータイムの総席数に対する予約席数の割合。TableCheckやトレタなどの予約システムを活用し、安定した集客と稼働率向上を目指します。

売上に対する食材費・ドリンク原価の総計。イタリアンは生ハムやチーズ、魚介など高価な食材が多いため、厳密な管理が求められます。

料理売上に対する食材費の割合。季節ごとの仕入れ価格変動や、廃棄ロス対策が特に重要です。

ドリンク売上に対するワイン仕入れ原価の割合。多品種のワインを取り扱うため、適切な在庫管理と回転率の確保が肝要です。

ランチタイムにおける席が利用された平均回数。効率的な配膳と迅速なサービスで回転数を上げ、売上向上につなげます。

ディナータイムにおける席が利用された平均回数。客単価が高いため、質の高いサービスと滞在時間のバランスが重要です。

一度来店したお客様が再度来店する割合。質の高い料理とサービス、ワインの提案、顧客管理（DM、SNS）でロイヤル顧客を育成します。

売上に対する人件費の割合。シェフ、ソムリエ、ホールスタッフなど専門性の高い人材を抱えるため、生産性向上と適正な人員配置が不可欠です。

売上から原価、人件費、家賃、その他の経費を差し引いた利益の割合。経営の健全性を示す最重要指標です。

ワインの在庫が年間で何回入れ替わったかを示す指標。過剰在庫は資金を圧迫し、鮮度管理も難しくなります。特に高級ワインは注意が必要です。

廃棄した食材の原価が食材費全体に占める割合。魚介類、生ハム、チーズなど鮮度が命のイタリア食材が多いため、発注・保管の最適化が求められます。

総売上におけるドルチェの売上割合。食事の締めくくりとして客単価向上に貢献し、SNSでの拡散効果も期待できます。

シェフが自信を持って提案する季節限定や地域特産品を使ったメニューの売上割合。顧客満足度と店のコンセプト強化に繋がります。

シェフやソムリエがホールスタッフに行う、料理やワイン知識、サービスマナーに関する月間教育時間。サービスレベル向上と顧客満足度向上に直結します。

TableCheckやトレタなどのオンライン予約システム経由の予約が、総予約に占める割合。集客チャネルの効率性とIT活用度を示します。