魚屋・鮮魚店のKPIダッシュボード｜業界平均と比較できるテンプレート【2026年版】

一回の来店で顧客が購入する平均金額。刺身盛りの強化、旬魚と惣菜のクロスセル、高単価な活魚販売などで向上を目指します。

仕入れた鮮魚のうち、品質劣化や売れ残りにより廃棄された商品の原価が、総仕入れ原価に占める割合。神経締めや氷締めによる鮮度保持、計画的な加工品転用で改善します。

売上高から仕入れ原価（魚介類）を差し引いた粗利が、売上高に占める割合。市場の目利き力向上、歩留まりの良い捌き方、高付加価値加工品の開発が鍵です。

総売上高に占める煮魚、焼き魚、干物、漬け魚などの惣菜・加工品の売上割合。廃棄ロス削減と安定収益源確保のため、この比率を高めることが重要です。

一ヶ月間の店舗への来店客数。地域コミュニティでのイベント参加、SNSでの旬魚情報発信、店頭での試食販売などで集客を強化します。

売上高に占める人件費（給与、賞与、法定福利費）の割合。魚を捌く専門技術者の効率的な配置、多能工化、ピークタイムの最適化でコストを管理します。

売上高に占める水道光熱費の割合。冷蔵・冷凍設備、生簀の効率運用、LED照明導入など省エネ対策でコストを抑制します。

神経締め用資材、氷代、冷蔵・冷凍設備の保守費用など、鮮度維持にかかるコストが売上に占める割合。適切な投資と運用で鮮度とコストのバランスを取ります。

主要な仕入れ先（中央卸売市場の仲卸、漁港）の数を指標化。天候不順や相場変動リスクを分散するため、複数の仕入れルートを持つことが重要です。

仕入れた魚の総重量に対し、可食部として商品化できた重量の割合。三枚おろしや刺身引きなどの技術習熟度が直結し、廃棄ロス削減に貢献します。

総売上高に占めるECサイト（STORES、BASE）やフードデリバリー（Uber Eats、出前館）経由の売上割合。新たな販路開拓と顧客層拡大に有効です。

特定期間内に複数回購入した顧客の割合。鮮度、品揃え、接客品質の向上、ポイントカード導入などで顧客の定着を図ります。

一日のうち、どの時間帯に売上が集中しているかを示す。ピークタイムに合わせた人員配置や商品陳列の最適化、惣菜の補充計画に活用します。

SNS投稿に対する「いいね」「コメント」「シェア」などの反応数。旬魚の入荷情報や魚の捌き方動画など、顧客が関心を持つコンテンツの効果測定に用います。

一匹の魚（例: タイ1kg）を捌き、商品化するまでの平均時間。熟練度や効率的な道具使用で作業時間を短縮し、人件費削減や生産性向上を図ります。

刺身、切り身、干物、惣菜など、商品カテゴリごとの粗利率。高粗利商品の強化、低粗利商品の見直しにより、全体の収益性を最適化します。