中華料理店のKPIダッシュボード｜業界平均と比較できるテンプレート【2026年版】

お客様一人あたりの平均売上額。ランチとディナーで目標値を分けることも有効です。

ランチタイムにおけるテーブルの利用回数。中華料理店ではランチの回転率が売上を大きく左右します。

ディナータイムにおけるテーブルの利用回数。ランチよりも客単価が高いため、滞在時間とのバランスが重要です。

売上に対する食材費の割合。麺類や炒め物中心の中華料理は比較的低めに抑えやすい傾向があります。

売上に対する人件費の割合。熟練調理師の確保やランチピーク時の人員配置が大きく影響します。

総売上に占めるテイクアウトおよびデリバリーの売上割合。変化する顧客ニーズへの対応を示す指標です。

売上に対する廃油処理費の割合。強力な火力と油を多用する中華料理店特有の重要コストです。

従業員一人あたりが創出する売上。人件費とのバランスで生産性を評価します。

売上に対する水道光熱費の割合。中華レンジの強力バーナー使用によりガス代が高くなる傾向があります。

原価率（Food）と人件費率（Labor）を合わせた比率。飲食店の経営健全性を示す最重要指標の一つです。

売上から原価、人件費、家賃、水道光熱費などの営業費用を差し引いた利益の割合。

期間中に導入した新メニュー（季節限定の点心、本格地方料理など）が総売上に占める割合。顧客の飽きさせない工夫の指標です。

仕入れた食材のうち、廃棄されたものの割合。特に中華料理は生鮮野菜や自家製麺のロスに注意が必要です。

宴会需要が多い中華料理店において、コース利用者が総客数に占める割合。高単価メニューの貢献度を示します。

特定の人気メニューが総売上に占める割合。メニュー構成や仕込みの最適化に役立ちます。

デリバリープラットフォームに支払う手数料がデリバリー売上に占める割合。デリバリー強化における実質的な利益を評価します。

熟練調理師の確保が難しい中華料理店において、従業員が安定して働いているかを示す指標です。離職率の裏返し。